tarte citron meringuée

Tartelettes citron meringuées

Les tartelettes citron meringuées sont de loin une des pâtisseries que je préfère. Je la fais parfois sans meringue pour profiter pleinement de la crème citron mais il est vrai qu’avec meringue ça rajoute encore plus de gourmandise !

Pour cette recette vous aurez besoin :


1 – De cercles à tarte (vous pouvez faire une grande ou bien plusieurs petites tartelettes).


2 – Un chalumeau (optionnel mais toujours sympa pour dorer la meringue)



Il y a 3 préparations différentes :

1 – La pâte sucrée
2 – La crème citron
3 – La meringue (italienne ici)

tartes citron meringuées

Ingrédients pour les tartelettes citron meringuées

Pâte sucrée (même base que pour l’entremet citron) :

  • 250grs de farine
  • 125grs de beurre
  • 50grs de sucre glace
  • 1 jaune d’oeuf
  • 30grs d’eau
  • 1 pincée de sel
  • Des zestes de citron

Crème au citron :

  • 140 g de sucre
  • 15 g de fécule de maïs (maïzena)
  • 4 œufs
  • Le jus de 3 citrons bio
  • 100 g de beurre

Meringue italienne :

  • 55 grs de blanc d’oeuf
  • 100 grs de sucre
  • 50grs d’eau

Recette :

Pâte sucrée :

  • Dans votre robot, battez ensemble le beurre, la farine, le sel et le sucre. Vous allez obtenir un genre de crumble.
  • Ajoutez le jaune d’oeuf, les zestes de citron et battez à nouveau. Enfin, ajoutez l’eau et voyez une boule se former en laissant battre 2 minutes.
  • Laissez poser au moins 30 minutes au frigo
  • Etalez la pâte et foncez vos cercles. Il s’agit de couper une bande de pate et de la dérouler dans le cercle, puis d’ajouter le fond. Je vous invite à regarder sur internet la meilleure option pour le faire.
  • Mettre au four 12 minutes à 180°C. Surveillez la cuisson à travers la vitre du four pour voir si il faut mettre un peu moins ou un peu plus.
    Réservez sur le côté pour la suite de la recette.

Crème au citron :

  • Fouettez le sucre et les oeufs ensemble.
  • Ajoutez la fécule, le jus de citron et fouettez à nouveau.
  • Mettez sur le feu et portez à ébullition en mélangeant sans s’arrêter. Ca doit épaissir : l’ébullition sera difficile à distinguer.
  • Sortez du feu et laissez refroidir 2 ou 3 minutes. Ajoutez le beurre coupé en morceau.
  • A l’aide d’un mixeur plongeant, mixez la crème pendant plusieurs minutes. Vous obtiendrez alors une crème plus claire et très crémeuse.
  • Laissez refroidir avant de mettre dans les fonds de tarte.

Meringue italienne :

  • Mettez l’eau et le sucre sur feu doux. Quand le sirop atteint 112°C, commencez à battre les blancs dans la cuve du robot.
  • Une fois les blancs mousseux, faites couler le sirop à 118°c en mince filet le long de la cuve. Laissez battre jusqu’à obtenir une meringue bien ferme qui ne doit pas tomber du fouet.
  • Pochez la à votre convenance et dorez la au chalumeau.
tartelettes citron meringuée

4.5 / 5. 2

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